Cose semplici e genuine della nostra terra. Preparate nel rispetto della qualità in gustose ed armoniose composizioni, per trovare il piacere del gusto in tutti i sensi
mercoledì 22 dicembre 2010
sabato 4 dicembre 2010
Gelato al mosto cotto profumato alla cannella
Un gelato originale, gustoso, unico nel suo genere.Ottimo come guarnizione di un dolce o a fine pasto profumato con una spruzzata di cannella, stupirete i vostri ospiti!
Ingrdienti:
750 gr. mosto cotto
150 gr zucchero semolato
50 gr di destrosio
5 gr di farina di carrube
250 gr di panna fresca
1 uovo intero
polvere di cannella
Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero, il destrosio, il mosto cotto e la farina di carrube. Miscelare bene gli ingredienti con il minipiper e porre sul fuoco (fase di pastorizzazione della base) portando la miscela alla temperatura di 85° (ovvero tenere la miscela alla temperatura di 65° per circa 30') togliere quindi dal fuoco aggiungere la panna e l'uovo mescolando sempre con il minipiper. Far raffreddare in abbatitore a 0+4 e porre in frigorifero per 12h, ricordandosi durante questo periodo di mescolare la miscela di tanto in tanto (fase di maturazione della base). Ripassare con il minipiper e mantecare.
Servire con una spruzzata di cannella
Ingrdienti:
750 gr. mosto cotto
150 gr zucchero semolato
50 gr di destrosio
5 gr di farina di carrube
250 gr di panna fresca
1 uovo intero
polvere di cannella
Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero, il destrosio, il mosto cotto e la farina di carrube. Miscelare bene gli ingredienti con il minipiper e porre sul fuoco (fase di pastorizzazione della base) portando la miscela alla temperatura di 85° (ovvero tenere la miscela alla temperatura di 65° per circa 30') togliere quindi dal fuoco aggiungere la panna e l'uovo mescolando sempre con il minipiper. Far raffreddare in abbatitore a 0+4 e porre in frigorifero per 12h, ricordandosi durante questo periodo di mescolare la miscela di tanto in tanto (fase di maturazione della base). Ripassare con il minipiper e mantecare.
Servire con una spruzzata di cannella
venerdì 3 dicembre 2010
Grissini al formaggio
Ingredienti:
500gr di farina
300gr di latte
75gr di burro
20gr di lievito
10gr di sale alle erbe
30gr di grana
Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti formando la pasta a palla liscia ed elastica, la sciare lievitare per 2h in una terrina coperta con un torcione umido. Formare dei tronchetti da tirare con le mani a grissino, disporli su una teglia da forno e far lievitare in luogo tiepido per 1h, cuocere in forno caldo a 185° a valvola aperta.
mercoledì 1 dicembre 2010
Asiago stravecchio alle gocce di pino
Il formaggio Asiago stravecchio di Trissino (medaglia d'oro a Caseus veneti 2010) alle gocce di pino
200gr di aghi di abete
100gr di alcol buongusto
200gr di miele di accaccia
In un barattolo quattro stagioni mettere in infusione gli aghi di pino con l’alcol ed esporre al sole per 24/36h.
In una casseruola mettere il miele con l'alcol e gli aghi, portare a 80° filtrare e rimettere il composto nella casseruola e portare a bollitura leggera, fiammeggiare fino l’esaurimento dell’alcol ma senza bruciare il miele.
Servire il formaggio a scaglie con qualche goccia di miele aromatizzato al pino.
lunedì 29 novembre 2010
Mandoccioli
deliziosi biscotti da degustare con la grappa
Ingredienti
65 gr di Zucchero semolato (1)
65 gr di Zucchero semolato (1)
35 gr di Zucchero semolato (2)
Q.B. di Zucchero semolato (3)
60 gr di Mandorle bianche pelate
60 gr di Mandorle bianche pelate
40 gr di Nocciole tostate
85 gr di Albume
85 gr di Albume
Q.B. di Grappa bianca
Esecuzione
Passare al mixer e poi alla raffinatrice le Mandorle e le nocciole
con lo zucchero (1)
Montare gli albumi a neve fermissima con lo Zucchero (2).
Unire la farina di mandorle e nocciole agli albumi.
Con la sacca a poche a bocchetta liscia formare delle noci sopra ad un letto di Zucchero (3).
Montare gli albumi a neve fermissima con lo Zucchero (2).
Unire la farina di mandorle e nocciole agli albumi.
Con la sacca a poche a bocchetta liscia formare delle noci sopra ad un letto di Zucchero (3).
Copriteli ben bene con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta passateli nella placca del forno.
Infornare a valvola aperta a 180° per 8 minuti
Infornare a valvola aperta a 180° per 8 minuti
Servire irrorando di Grappa bianca
Morbidità di bufala con gelato di pomodoro e basilico ed emulsione d’acciuga
Le cose semplici sono sempre le migliori...
un antipasto fresco, sfizioso e leggero
RICETTA:
Ingredienti:
4 mozzarelle di bufala da 125gr
200 gr di gelato al pomodoro e basilico
200 gr di emulsione d’acciuga
Emulsione d’acciuga:
1 rosso d’uovo
1 dl di olio extra vergine
Il succo di ½ limone
10 filetti d’acciuga dissalata
Sale e pepe qb
Frullare tutti gli ingredienti con il minipiper sino ottenere un’emulsione
Gelato di pomodoro e basilico:
500 gr di polpa di pomodoro fresco e maturo
500 gr di acqua
20 gr di succo di limone
300 gr di zucchero
50gr di miele
6 foglie di basilico
Sale e pepe qb
Scaldare l’acqua a 40°, unire tutti gli ingredienti, frullare e portare a 85°. Raffreddare in abbattitore sino a 0+4 e lasciare riposare/maturare per almeno 2h. Frullare nuovamente e gelare in sorbettiera.
Esecuzione:
Frullare con il minipiper le mozzarelle di bufala facendo incamerare più aria possibile, sino ottenere una spuma molto morbida.
Posizionare al centro del piatto due chenelle di morbidità di mozzarella, una di gelato al pomodoro e basilico, condire con l’emulsione d’acciuga e decorare con una foglia di basilico, qualche goccia d’olio extra vergine e qualche cristallo di sale-pepe.
Abbinamento vino:
Falanghina Campi Flegrei doc
Rotolini di trota affumicata in foglie di verza e confit di cipollotto rosso
Le cose semplici sono sempre le migliori...
un primo piatto originale, leggero e gustoso
RICETTA:
Ingredienti:
2 verze da 600 gr cadauna
400 gr di ricotta bianca
400 gr di trota affumicata a freddo
Sale e pepe
Per il confit di cipollotto rosso:
100 gr. di cipollotto
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 presa di sale
Caramellare lo zucchero, aggiungere l’olio il sale l’aceto e il cipollotto tagliato sottile, cuocere per un minuto.
Per la pasta all’uovo:
500gr di farina
3 uova intere
2 rossi
Foglie di prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Impastare tutti gli ingredienti sino ottenere una pasta omogenea e liscia
Esecuzione:
Sbianchite le foglie di verza più grandi e cuocere al vapore cuori.
Frullare la trota affumicata con la ricotta e il cuore della verza, regolare di sale e pepe.
Farcire le foglie di verza con la crema e formare dei rotolini da tagliare a tronchetti da 2/3 cm.
Tirare una sfoglia all’uovo con all’interno delle foglie di prezzemolo e ricavare dei quadroni da 10 x 10, cuocere i quadroni in abbondante acqua salata, cuocere i rotolini di verza al vapore per 2 minutri, scolare i quadroni e disporli al centro di un piatto piano, sistemate sopra i rotolini e guarnire con il cipollotto in confit ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Vino in abbinamento:
Chardonnay doc Vicenza
Uovo croccante
L'UOVO CROCCANTE
Le cose semplici sono sempre le migliori... ecco che l'uovo si veste di croccante.
Una semplice ricetta ideata da Roberto Gasparin Chef dell'officina di gustolocale di Trissino (VI).
Dimostrata passo passo per realizzare con semplicità questo scrigno croccante dal cuore morbido, ideale per molteplici abbinamenti, sposo perfetto con gli asparagi di Bassano, con un'insalata di soncino alla senape, oppure con una crema di formaggio castegrotta e crema di zucca al tartufo nero del monte Summano
RICETTA:
Un rosso d'uovo freschissimo....
avvolto nelpangrattato...
raccolto con delicatezza con un cucchiaio...
fritto in poco olio d'oliva... prima da un lato...
poi dall'altro...
asciugato con della carta assorbente...
dovrà risultare croccante all'esterno e morbido e cremoso all'interno
salato con del sale alle erbette è pronto per essere gustato...
Roberto Gasparin
Ristorante
L'officina di gustolocale
Via Stazione 34 Trissino (VI)
0445.490971
officina@gustolocale.it
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