Rotolini di trota affumicata in foglie di verza e confit di cipollotto rosso

Le cose semplici sono sempre le migliori...

un primo piatto originale, leggero e gustoso

RICETTA:

Ingredienti:

2 verze da 600 gr cadauna

400 gr di ricotta bianca

400 gr di trota affumicata a freddo

Sale e pepe

Per il confit di cipollotto rosso:

100 gr. di cipollotto

1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaino di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 presa di sale

Caramellare lo zucchero, aggiungere l’olio il sale l’aceto e il cipollotto tagliato sottile, cuocere per un minuto.

Per la pasta all’uovo:

500gr di farina

3 uova intere

2 rossi

Foglie di prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Impastare tutti gli ingredienti sino ottenere una pasta omogenea e liscia

Esecuzione:

Sbianchite le foglie di verza più grandi e cuocere al vapore cuori.

Frullare la trota affumicata con la ricotta e il cuore della verza, regolare di sale e pepe.

Farcire le foglie di verza con la crema e formare dei rotolini da tagliare a tronchetti da 2/3 cm.

Tirare una sfoglia all’uovo con all’interno delle foglie di prezzemolo e ricavare dei quadroni da 10 x 10, cuocere i quadroni in abbondante acqua salata, cuocere i rotolini di verza al vapore per 2 minutri, scolare i quadroni e disporli al centro di un piatto piano, sistemate sopra i rotolini e guarnire con il cipollotto in confit ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Vino in abbinamento:

Chardonnay doc Vicenza