Cose semplici e genuine della nostra terra. Preparate nel rispetto della qualità in gustose ed armoniose composizioni, per trovare il piacere del gusto in tutti i sensi
mercoledì 22 dicembre 2010
sabato 4 dicembre 2010
Gelato al mosto cotto profumato alla cannella
Un gelato originale, gustoso, unico nel suo genere.Ottimo come guarnizione di un dolce o a fine pasto profumato con una spruzzata di cannella, stupirete i vostri ospiti!
Ingrdienti:
750 gr. mosto cotto
150 gr zucchero semolato
50 gr di destrosio
5 gr di farina di carrube
250 gr di panna fresca
1 uovo intero
polvere di cannella
Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero, il destrosio, il mosto cotto e la farina di carrube. Miscelare bene gli ingredienti con il minipiper e porre sul fuoco (fase di pastorizzazione della base) portando la miscela alla temperatura di 85° (ovvero tenere la miscela alla temperatura di 65° per circa 30') togliere quindi dal fuoco aggiungere la panna e l'uovo mescolando sempre con il minipiper. Far raffreddare in abbatitore a 0+4 e porre in frigorifero per 12h, ricordandosi durante questo periodo di mescolare la miscela di tanto in tanto (fase di maturazione della base). Ripassare con il minipiper e mantecare.
Servire con una spruzzata di cannella
Ingrdienti:
750 gr. mosto cotto
150 gr zucchero semolato
50 gr di destrosio
5 gr di farina di carrube
250 gr di panna fresca
1 uovo intero
polvere di cannella
Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero, il destrosio, il mosto cotto e la farina di carrube. Miscelare bene gli ingredienti con il minipiper e porre sul fuoco (fase di pastorizzazione della base) portando la miscela alla temperatura di 85° (ovvero tenere la miscela alla temperatura di 65° per circa 30') togliere quindi dal fuoco aggiungere la panna e l'uovo mescolando sempre con il minipiper. Far raffreddare in abbatitore a 0+4 e porre in frigorifero per 12h, ricordandosi durante questo periodo di mescolare la miscela di tanto in tanto (fase di maturazione della base). Ripassare con il minipiper e mantecare.
Servire con una spruzzata di cannella
venerdì 3 dicembre 2010
Grissini al formaggio
Ingredienti:
500gr di farina
300gr di latte
75gr di burro
20gr di lievito
10gr di sale alle erbe
30gr di grana
Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti formando la pasta a palla liscia ed elastica, la sciare lievitare per 2h in una terrina coperta con un torcione umido. Formare dei tronchetti da tirare con le mani a grissino, disporli su una teglia da forno e far lievitare in luogo tiepido per 1h, cuocere in forno caldo a 185° a valvola aperta.
mercoledì 1 dicembre 2010
Asiago stravecchio alle gocce di pino
Il formaggio Asiago stravecchio di Trissino (medaglia d'oro a Caseus veneti 2010) alle gocce di pino
200gr di aghi di abete
100gr di alcol buongusto
200gr di miele di accaccia
In un barattolo quattro stagioni mettere in infusione gli aghi di pino con l’alcol ed esporre al sole per 24/36h.
In una casseruola mettere il miele con l'alcol e gli aghi, portare a 80° filtrare e rimettere il composto nella casseruola e portare a bollitura leggera, fiammeggiare fino l’esaurimento dell’alcol ma senza bruciare il miele.
Servire il formaggio a scaglie con qualche goccia di miele aromatizzato al pino.
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