SanValentino in officina

Lunedi 14 febbraio SanValentino

                       Ristorante

L'Officina di Gustolocale Via Stazione 34,Trissino (VI) 0445-490971

Prepariamo per Voi... con tanto amore

Il pane ed i grissini fatti in casa

Piccolo pinzimonio di verdure all’olio d’acciuga

Lessini Durello Doc Metodo Charmat Az. Marcato

Antipasto

Tartare di salmonata all’arancio, misticanza verde,

 mandorle tostate e citronette al rafano

Tortino di broccolo fiolaro, vellutata di baccalà e pomodorini in confit

Primo piatto

Crema di patate e tartufo nero del Monte Summano

Rinero IGT - Merlot Cabernet Sauvignon Az. Desmontà

Anellini di ricotta e spinacetti su fonduta di castelgrotto

Secondo piatto

Cosciotto di maiale cotto dolcemente al forno,

con i suoi agrumi e ciuffi di patate

Dessert

Dolcelatte alle fragole e passion fruit

Rajoto dolse" mosto cotto analcolico"

 Mandoccioli e gemme caramellate

Caffè

Clorofilla d’erbe

€ 55,00 a persona - Prenotazione valida solo con acconto -

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Per i soci

Ristoranti

CHEPASSIONE

Promozione SanValentino

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Info e prenotazioni 0445.490971

A chi non aspetta Natale per essere Migliore

Gustosi Auguri di Buone Feste

Gelato al mosto cotto profumato alla cannella

Un gelato originale, gustoso, unico nel suo genere.Ottimo come guarnizione di un dolce o a fine pasto profumato con una spruzzata di cannella, stupirete i vostri ospiti!

Ingrdienti:
750 gr. mosto cotto
150 gr zucchero semolato
50 gr di destrosio
5 gr di farina di carrube 
250 gr di panna fresca
1 uovo intero
polvere di cannella

Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero, il destrosio, il mosto cotto e la farina di carrube. Miscelare bene gli ingredienti  con il minipiper e porre sul fuoco (fase di pastorizzazione della base) portando la miscela alla temperatura di 85° (ovvero tenere la miscela alla temperatura di 65° per circa 30') togliere quindi dal fuoco aggiungere la panna e l'uovo mescolando sempre con il minipiper. Far raffreddare in abbatitore a 0+4 e porre in frigorifero per 12h, ricordandosi durante questo periodo di mescolare la miscela di tanto in tanto (fase di maturazione della base). Ripassare con il minipiper e mantecare.

Servire con una spruzzata di cannella

Grissini al formaggio

Ingredienti:

500gr di farina

300gr di latte

75gr di burro

20gr di lievito

10gr di sale alle erbe

30gr di grana

Esecuzione: 

Impastare tutti gli ingredienti formando la pasta a palla liscia ed elastica, la sciare lievitare per 2h in una terrina coperta con un torcione umido. Formare dei tronchetti da tirare con le mani a grissino, disporli su una teglia da forno e far lievitare in luogo tiepido per 1h, cuocere in forno caldo a 185° a valvola aperta.

Asiago stravecchio alle gocce di pino

Il formaggio Asiago  stravecchio di Trissino (medaglia d'oro a Caseus veneti 2010) alle gocce di pino

200gr di aghi di abete

100gr di alcol buongusto

200gr di miele di accaccia

In un barattolo quattro stagioni mettere in infusione gli aghi di pino con l’alcol ed esporre al sole per 24/36h.

In una casseruola mettere il miele con l'alcol e gli aghi, portare a 80°  filtrare e rimettere il composto nella casseruola e portare a bollitura leggera, fiammeggiare  fino l’esaurimento dell’alcol ma senza bruciare il miele.

Servire il formaggio a scaglie con qualche goccia di miele aromatizzato al pino.

Mandoccioli

deliziosi biscotti da degustare con la grappa

Ingredienti
65 gr di Zucchero semolato (1)

35 gr di Zucchero semolato (2)

Q.B.  di Zucchero semolato (3)
60 gr di Mandorle bianche pelate

40 gr di Nocciole tostate
85 gr di Albume

Q.B. di Grappa bianca

Esecuzione

Passare al mixer e poi alla raffinatrice le Mandorle e le nocciole 

con lo zucchero (1)
Montare gli albumi a neve fermissima con lo Zucchero (2).
Unire la farina di mandorle e nocciole agli albumi.
Con la sacca a poche a bocchetta liscia formare delle noci sopra ad un letto di Zucchero (3).

Copriteli ben bene con lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta passateli nella placca del forno.
Infornare a valvola aperta a 180° per 8 minuti

Servire irrorando di Grappa bianca